安仁鱼头豆腐 系一方名菜，安仁镇地处仙宫湖畔，盛产花白鲢鱼，此鱼鱼头肥大。有客来农户以烧制鱼头豆腐为佳肴，风味独特，名扬浙西南。具体做法是鱼头挖腮洗净，放在油锅里炸成半成熟，取出，然后将生姜、葱头、蒜头、辣椒等佐料放在油锅中爆炒一下，并放上适量的水，黄酒和盐，再将被炸过的鱼头和盐卤做的豆腐放在锅中煮沸，特别应指出的是这道菜必须放一种龙泉独特的调味品-----紫苏，它既可杀腥，又香气扑鼻，能引人食欲。最后放点醋、酱油和味精，盛到火锅即成。